Erbsensuppe mit Minzpesto

Vor kurzem haben mir meine Eltern frische Minze aus ihrem Garten mitgebracht. Neben frisch aufgebrühtem Minztee, gab es daher eine frühlingshafte Erbsensuppe mit Minzpesto bei mir. Ging schnell, schmeckt gut und ist eine etwas leichtere Alternative zu der typischen Erbsensuppe, die wir alle kennen.

Frische oder Tiefkühl-Erbsen?

Im Rezept für die Erbsensuppe verwende ich Tiefkühlerbsen. Wenn du Lust hast, frische Erbsen aus ihren Schoten zu pulen, schmecken diese sicherlich noch besser. Von Juni bis September gibt es die knackigen grünen Erbsen übrigens aus heimischen Anbau. Sie sind auch sehr gut für den Anpflanzung im eigenen Garten geeignet. Die Erbsensuppe mit Minzpesto ist mit dem frischen Gemüse wirklich Frühling auf dem Teller. Aber auch die Tiefkühlerbsen tun ihren Dienst. Damit ist die Suppe auch ein easy Notfallgericht, das immer geht, wenn man sonst nichts zuhause hat. Übrigens ist die Erbse die Hülsenfrucht mit dem größten Anteil an Eiweis. Gerade Vegetarier*innen deckt die Erbsensuppe daher gut ihren Proteinbedarf.

Die Minze für die Erbsensuppe mit Minzpesto sollte frisch sein

Aber nicht nur die Erbse ist ein absolutes Frühlingsprodukt, auch die Minze für das Pesto wird in Deutschland zwischen Mai und Oktober geerntet. Hier ist es im Gegensatz zu den Erbsen tatsächlich wichtig, dass du frische Minze nimmst. Mit getrockneter Minze wird das Pesto fahl und wenig aromatisch.

Du hast Erbsen übrig? Dann schau dir doch mal das Pilaw mit Erbsen, den Couscoussalat mit Räucherlachs oder den Kartoffelsalat mit Spargel und Erbsen an!