Dunkle Champignonrahmsauce selbst gemacht – die Beste!

Champignonrahmsauce mag ich schon seit ich ein kleines Kind war unglaublich gerne. Vor allem zu Klößen liebe ich die rahmige Pilzsauce. Oft, auch in vielen Restaurants, wird sie aber nicht selbst gemacht, sondern kommt aus dem Päckchen. Dabei geht eine Rahmsauce mit Champignons wirklich einfach und schnell. Ich mache sie deswegen schon immer selbst. Nach sehr vielen Versuchen bin ich bei meiner dunklen Champignonrahmsauce gelandet, die für mich die beste ist. Sie schmeckt intensiv, herzhaft und hat eine sehr cremige Konsistenz. Die Sauce wird aus einem Fleischsatz hochgezogen und einige Zeit eingeköchelt, sodass der Geschmack sehr konzentriert und die Farbe sehr dunkel ist. Auch meine zwei Geheimzutaten geben der Champignonrahmsauce eine kräftige Farbe.

Wozu passt die dunkle Champignonrahmsauce?

Wie oben erwähnt, ist sie die perfekte Ergänzung zu Klößen. Aber auch Spätzle, Kroketten oder Kartoffeln schmecken fantastisch dazu. Da die Soße aus Fleischsatz gezogen wird, bietet es sich natürlich an, auch Fleisch dazu zu reichen. Ganz klassisch eignet sich Schweinefilet als Beilage. Ich habe aber auch schon Putenfilets in Pfeffermarinade dazu gegessen. Die dritte Komponente war bei mir bisher immer Rosenkohl, da ich finde das er gut zu einem sehr klassischen Gericht passt.

Für mich die Champignonsauce ein typisches Sonntagsgericht oder passt auch super als Feiertagsessen über die Weihnachtstage.

Muss ich zwingend frische Champignons für die Sauce verwenden?

Ja! Ich bin normalerweise immer ein Fan davon, Ersatz für Zutaten zu finden. In dem Fall geht aber kein Weg an den frischen Pilzen vorbei. Champignons aus der Dose oder aus dem Tiefkühlfach sind einfach viel weniger aromatisch. Dazu kommt, dass man sie nicht so gut anbraten kann. Das heißt, die Röstaromen fehlen dann ebenfalls, die die Sauce aber ausmachen.

Wichtig ist, dass du die Pilze nicht mit Wasser säuberst. Putze sie stattdessen vorsichtig mit Küchenpapier. So saugen sie kein Wasser auf und lassen sich in der Pfanne goldbraun rösten.

5 von 4 Bewertungen

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Dunkle Champignonsauce mit Sahne (die beste!)

Wer wird satt? 2 Personen

WAS DU BENÖTIGST:

• 1 Packung Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 200 g Sahne
• 50 ml Sojasoße
• 50 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark gehäuft
• 1 EL Petersilie TK
• 400 g Putenfilets optional

WAS DU TUST:

1. Die Champignons mit Küchentüchern gut putzen. Bitte wasche sie nicht mit Wasser, da sie sich dann nicht gut anbraten lassen.

2. Die Champignons je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

3. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne scharf anbraten und danach je nach Vorliebe weiterverarbeiten. Ich habe es in der Pfanne durchgebraten und danach in den Backofen zum warmhalten gelegt.

4. Ohne erneute Ölzugabe, die Zwiebeln zusammen mit den Champignons in der gleichen Pfanne anrösten. Wenn die Champigons beginnen Flüssigkeit zu verlieren, den Knoblauch dazu pressen. Solange weiter braten, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist.

5. Mit Rotwein und Sahne ablöschen. Sojasoße und Tomatenmark dazu geben und einköcheln lassen. Dies dauert gut einige Minuten.

6. Wenn die Soße eine rahmige Konsistenz angenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie dazugeben.