In einem großen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini- und Paprikastücke in den Topf geben. Kurz anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Mit der Brühe, der Sahne und den Dosentomaten aufgießen. Den Reis unterrühren. Das Tomatenmark beimengen.
Die Suppe ca. 15 Minuten bei geringer Hitze und offenem Deckel kochen lassen. Die genaue Kochzeit hängt von dem verwendeten Reis ab.
Die Suppe mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren mit Feta toppen.